Le nostre paste sono tutte preparate con lievito naturale, quindi senza lievito di birra, inoltre lievitano per tante ore, ma prima le prepariamo con cura e tanti accorgimenti per renderle più digeribili, più leggere e più buone 😉
1. Autolisi: acqua e farina familiarizzano per un paio di ore così la farina diventa più digeribile
2. Lievito naturale : abbiamo scelto di usare lievito naturale e non lievito di birra perché è più digeribile e meno persone sono intolleranti a questo tipo di lievito, inoltre ci permette di gestire al meglio i tempi di lavorazione, anche se necessita di tempi più lunghi rispetto al lievito di birra.
3. Maturazione in frigo: una volta pronto il nostro impasto riposa in frigo dalle 24 (brioches e bombe) alle 48 ore (croissant) in questo modo i lieviti iniziano a digerire la farina per facilitare il lavoro del tuo pancino
4. Lievitazione: l’impasto torna piano piano ad una temperatura ottimale per la lievitazione e poi lievita per circa 10 ore.
5. Cottura
Alice Pasticceria 